Tarte aux pêches sur bâtonnets

Dans une casserole de 2 pintes (2 L), mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade avec un fouet. Ajouter les pêches ; remuer pour enrober. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne et qu'elle enrobe les pêches. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Entre-temps, préchauffer le four à 450°F (180 °C). Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé. Retirer les deux croûtes à tarte des pochettes ; les dérouler sur la surface de travail farinée. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 po (11 cm), découper 8 cercles dans chaque croûte à tarte. Placer les 8 cercles sur les plaques à biscuits. Enfoncer délicatement un bâtonnet au centre de chaque cercle. Déposer uniformément, à la cuillère, le mélange aux fruits sur chaque cercle jusqu'à 1/2 po (1,25 cm) du rebord. Badigeonner les rebords avec l'oeuf.

Retirer les croûtes à tarte restantes des pochettes ; les dérouler sur la surface de travail farinée. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 po (7,5 cm), couper 8 cercles dans chaque croûte. Découper chaque cercle en lanières de 1/4 po (1 cm) de large. Disposer la moitié des lanières à 1/4 po (1 cm) d'intervalle sur la garniture de chaque cercle. Entrecroiser le reste des lanières avec les premières. Sceller les bords. Badigeonner les lanières avec le reste de l'oeuf. Saupoudrer de sucre blanc à gros cristaux. Faire cuire de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait pris une coloration bien dorée. Retirer de la plaque à biscuits et disposer sur une grille ; laisser refroidir complètement.